Recette : Potage russe

Préparation pour Potage russe

Ce potage est connu sous le nom de quénafes. Ayez 6 jaunes d'œufs, 2 blancs, du bouillon, de la muscade râpée et du gros poivre ; vous délayez le tout avec un demi litre de farine. Vous avez, d'autre part, une casserole remplie aux trois quarts de bouillon très chaud ; vous y faites tomber, en la poussant du doigt, par petites cuillerées, votre pâte liquide. En glissant, elle formera une boule ronde ou ovale et vous laissez cuire environ trente minutes.