Ortolans à la Périgueux
Temps de préparation :
0 minute
Temps de cuisson :
0 minute
Temps de réfrigération :
0 minute
Temps de repos :
0 minute
Difficulté :
Très facile
Budget :
Bon marché
Combien de personnes :
0
Ingrédients pour Ortolans à la Périgueux
12 ortolans lard; 1 citron; 6 truffes champagne
Préparation pour Ortolans à la Périgueux
Parez les ortolans comme il a été dit aux becfigues rôtis, faites-les cuire dans une casserole entre des bardes de lard et au bain-marie, en les arrosant de jus de citron et de bouillon ; ayez, autant que d'ortolans, de grosses truffes, cuites au vin de Champagne et dont l'intérieur sera vide. Mettez au fond du trou un peu de purée de gibier, l'ortolan dessus ; réchauffez un instant sous le four de campagne et servez.
Sources :
MG
