Recette : Macaron à l'orange et au Cointreau

Ingrédients pour Macaron à l'orange et au Cointreau

Les macarons : 7 blancs d'œufs, 50 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de jus de citron, 450 g de sucre glace, 250 g de poudre d'amande blanche, le zeste de 1 orange, une pincée de sel.

La crème au beurre au Cointreau : 300 g de crème au beurre, 1 cuillère à soupe de Cointreau.

Préparation pour Macaron à l'orange et au Cointreau

Dans un saladier, monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Verser le sucre glace et la poudre d'amande tamisés ensemble et le zeste d'orange finement râpé sur les blancs d'œufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier sulfurisé ou une feuille de silicone disposée sur la plaque du four, former des boules de 7 cm de diamètre si l'on souhaite obtenir des macarons individuels ou des boules de 3 à 4 cm de diamètre pour obtenir des macarons petits-fours. Tapoter légèrement la plaque du four. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

Cuire au four à 150 C (th. 5) pendant 12 minutes pour les petits macarons et 20 à 22 minutes pour les gros macarons.

Verser un peu d'eau sur la plaque du four en soulevant la feuille de papier sulfurisé de façon à aider les macarons à se décoller facilement puis laisser refroidir. Si les macarons ont été dressés sur une feuille de silicone, laisser tout simplement refroidir avant de les décoller

Dans un récipient, fouetter vivement la crème au beurre puis ajouter le Cointreau. Garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille puis les coller deux à deux.

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Une recette extraite du livre Macarons et autres petites gourmandises aux Editions SAEP