Recette : Entremet fruits rouges et mangue

Ingrédients pour Entremet fruits rouges et mangue

Pour la génoise : 65 g de sucre, 45 g de farine, 25 g de poudre de noisettes, 2 œufs.
Pour la mousse de mangue : 250 g de coulis de mangue (une mangue pelée, mixée puis passée au chinois), 30 cl de crème liquide, 150 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine.
Pour la mousse aux fruits rouges : 250 g de coulis de fruits rouges (250 g de fruits rouges mixés puis passés au chinois), 30 cl de crème liquide, 150 g de sucre semoule, 2 feuilles de gélatine.

Préparation pour Entremet fruits rouges et mangue

Confectionner la génoise : au batteur, fouetter les œufs et le sucre pendant 5 mn (le mélange doit doubler de volume), puis incorporer la farine et les noisettes en poudre avec une maryse.
Faire cuire dans un moule rond beurré 12 mn à th 5-6/160°C.
Confectionner la mousse de mangue : faire chauffer la moitié du coulis de mangue avec le sucre a feu très doux .
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dès qu'elle est bien molle, l'ajouter au coulis de mangue, toujours sur feu doux, puis ajouter le restant de coulis.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer le coulis de mangue.
Au fond d'un cercle à pâtisserie, déposer le disque de génoise, puis verser la mousse mangue et faire prendre au frais.
Confectionner la mousse aux fruits rouges : faire chauffer la moitié du coulis de fruits rouge avec le sucre à feu très doux.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Dès qu'elle est bien molle, l'ajouter au coulis de fruits rouges, toujours sur feu doux, puis ajouter le restant de coulis.
Fouetter la crème en chantilly bien ferme.
Incorporer le coulis de mangue.
Verser sur la mousse de mangue et faire prendre au frais 3h.
Avant de servir, décorer l'entremets de chocolat fondu et de framboises. Une recette du concours de cuisine