Note :
Temps de préparation :
Ingrédients pour Emincé de dinde à la moutarde
600 g de filet de dinde ; 50 g de beurre ; 1 verre de vin blanc sec ; 2 cuillères à café de moutarde à l'estragon ; 50 cl de crème ; 1 oeuf ; sel, poivre
Préparation pour Emincé de dinde à la moutarde
Coupez les filets de dinde en grosses lanières. Faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif avec le beurre pendant 2 minutes. Retirez-les.
Versez le vin blanc dans la poêle, portez-le à ébullition et ajoutez la moutarde en délayant bien. Remettez les lanières de dinde à cuire dans cette sauce pendant 8 minutes environ. Disposez-les sur le plat de service.
Cassez l'oeuf, mettez le jaune dans un bol et gardez le blanc pour une autre préparation. Délayez le jaune d'oeuf avec la crème et avec une cuillerée de sauce, puis versez le contenu du bol dans la poêle. Salez, poivrez, mélangez bien, réchauffez sans laisser bouillir et versez sur la viande.
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