Recette : Duo soufflé aux légumes et champignons poelés

Ingrédients pour Duo soufflé aux légumes et champignons poelés

1 petit chou-fleur, 500g de feuilles d'épinards, 600g de potiron, 200g de girolles, 400g de champignons de Paris, 30cl de crème fraîche épaisse, 2 œufs + 1 blanc d'œuf, 50g de fromage râpé, 50 g de beurre, sel, poivre.

Préparation pour Duo soufflé aux légumes et champignons poelés

Après avoir lavé le chou-fleur et les épinards, détaillez le chou-fleur en bouquets et mettez-les à cuire avec les feuilles d'épinards pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez puis passez le tout dans un moulin à légumes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche à ce mélange, salez et poivrez. Mélangez et réservez.
Otez la peau du potiron, détaillez en cubes et mettez-le à cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et passez-le au moulin à légumes.
Préchauffez votre four à 175°C (th.5). Séparez le blanc des jaunes d'œufs en réservant les blancs dans un saladier. Prévoyez un blanc d'œuf supplémentaire. Incorporez les jaunes d'œufs à la purée de potiron, ainsi que le reste de la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez le tout de façon homogène. Réservez.
Mettez du beurre à fondre dans une poêle, faites-y revenir les champignons de Paris et les girolles. Salez, poivrez et réservez. Beurrez une tourtière, étalez le mélange chou-fleur / épinards dans le fond. Recouvrez avec les têtes de champignons. Bâtez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez délicatement le mélange à base de potiron. Versez ce mélange dans la tourtière sur les champignons. Parsemez de fromage râpé et enfournez aussitôt.
Laissez cuire pendant 20 minutes. Au moment de sortir le plat du four, réchauffez le reste des champignons que vous disposez sur le dessus du plat.

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Crédit recette et photo : ©Yves Bagros/Aprifel