Recette : Chapon poché et rôti

Ingrédients pour Chapon poché et rôti

1 chapon d'environ 3 kg
1 truffe de 40g
3 litres de bouillon de volaille

50 g de beurre
Sel et poivre

Préparation pour Chapon poché et rôti

Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la volaille.
Brossez soigneusement la truffe et coupez-la en lamelles. Glissez délicatement celles-ci sous la peau des cuisses et de la poitrine du chapon.
Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une marmite ou un grand faitout.
Plongez-y le chapon et laissez-le cuire 30 min à petits frémissements.
Préchauffez votre four à 210° (th.7).
Egouttez le chapon en conservant son bouillon de cuisson.
Tartinez les cuisses et la poitrine avec le beurre. Déposez le chapon dans un plat allant au four. Arrosez-le avec une louche de bouillon. Enfournez et laissez cuire 30 minutes.
Réduisez la température du four à 170 °C, th. 5-6 et laissez cuire 1 h 30.
Sortez le chapon du four, recouvrez-le de papier aluminium pendant 10 minutes.
Découpez le chapon et disposez les morceaux dans un plat.Dégraissez le jus du plat de cuisson du chapon. Ajoutez 20 cl de bouillon de cuisson et faites réduire de moitié à feu vif. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et versez dans une saucière.

Photo : Studio 1231