Recette : Cervelle de veau

Préparation pour Cervelle de veau

Voici différentes manières de servir la cervelle de veau. On appliquera ces mêmes recettes aux cervelles de mouton et de bœuf.Après avoir fait blanchir et dégorger votre cervelle dans un petit court-bouillon qui en corrige la fadeur, vous la servez au beurre noir ou avec un beurre d'anchois à peine fondu, ou frite, avec une sauce tomate ou Tartare ; frite, roulée dans la farine avec une maître-d'hôtel ; ou enfin, en coquille, avec une sauce béchamel.