Recette : Cailles rôties

Ingrédients pour Cailles rôties

6 cailles lard

Préparation pour Cailles rôties

Après avoir plumé, vidé, flambé les cailles, enveloppez-les, chacune, d'une feuille de vigne, puis d'une tranche de lard très mince, le tout arrangé de manière qu'il ne reste à découvert que la moitié des pattes, puis embrochez-les dans un hâtelet que vous fixez à une broche ; il ne faut pas les laisser au feu plus de vingt minutes.