Noël : comment composer un repas de fête flexitarien

Repas de Noël flexitarien : des idées pour l'apéritif

En décembre, la saison de la noix de saint-jacques bat son plein. Pour l'apéritif du réveillon de Noël, on pourra préparer des verrines de saint-jacques, sur une fondue de poireaux, saupoudrées de safran. Un délice pour les flexitariens, ravis de s'autoriser des fruits de mer à Noël.

On reste dans le thème de la verrine, avec une mousse de betterave, préparée avec de l'échalote, du vinaigre et du fromage frais. Gardez quelques dés de betteraves pour la décoration. Conservez au frigo avant de servir. Des couleurs festives à souhait !

Tout comme la verrine, le cake peut se décliner à l'infini. Pour un apéritif de Noël flexitarien, un cake aux noix et chèvre sera parfait pour débuter les festivités.

Pour un apéro croquant, vous pouvez aussi disposer des carottes en bâtonnets et du chou-fleur en petits bouquets à tremper dans une sauce gourmande à la moutarde et au fromage blanc.

Des idées pour l'entrée

Les veloutés et verrines sont aussi des alliés fidèles pour les entrées de repas festifs. La verrine châtaigne-potiron sera encore plus gourmande avec un peu de crème fraîche et de la cannelle. Quand au velouté de butternut, on l'aime préparé avec des échalotes et un peu de crème fraîche. Vous pouvez le servir avec des noisettes concassées sur le dessus.

Le velouté de cèpes et girolles devrait aussi convaincre les papilles des convives, de même que la crème de champignons, servie par exemple avec des chips de comté.

Pensez aussi aux œufs avec des recettes d'oeuf cocotte déclinables à l'infini et qui devraient séduire adultes et enfants.

Envie de fruits de mer ? Excellentes pour la santé, les huîtres restent un incontournable des repas de fête et des festins en famille. Pour les amateurs d'huîtres chaudes : ouvrez-les, videz l'eau puis chauffez-les au four avec une préparation crème fraîche, parmesan, échalotes. Un délice !

Un plat de réveillon sans viande ni poisson

En hiver, et pour le réveillon de Noël, on veut déguster des poêlées. La poêlée de fenouils et de châtaignes, rôtis au beurre, est un délice. Vous pouvez choisir de la servir ou non avec une viande blanche, pour les flexitariens qui ne renoncent pas à la volaille à Noël. La poêlée aux châtaignes, champignons et butternuts reste aussi une valeur sûre, très simple à préparer.

En poêlée ou en gratin, en écrasé, rôtis ou marinés, les légumes seront vos alliés pour un Noël flexitarien. Associez les légumes avec des fromages – fourme d’Ambert, comté, camembert... - pour plus de gourmandise. C'est aussi le moment de miser sur les épices, pour des recettes savoureuses : safran, curcuma, curry, cumin... faites-vous plaisir !

On peut aussi succomber à la truffe noire avec un risotto crémeux. Un écrasé de pommes de terre à la truffe noire et pourquoi pas au topinambours devrait aussi réjouir vos proches.

Vous pouvez aussi choisir de mettre en valeur les légumineuses avec par exemple un dahl de lentilles à la noix de coco et aux épices. Accompagnez vos plats de légumes secs ou préparation de courges rôties avec des céréales, comme du riz crémeux ou des spaghetti complètes, sauce aux champignons.

Enfin, pourquoi ne pas se laisser surprendre avec du tofu et notamment un tofu rôti aux châtaignes et lentilles ou aux morilles ? On est loin de la dinde aux marrons, mais on se régale.

Et pour finir ?

Sans viande ni poisson, le dessert sera sans aucun doute plus consensuel que le foie gras, pour ne citer que lui. La bûche de Noël est encore une recette déclinable à l'infini : glacée, roulée, à la crème au beurre, aux fruits, au chocolat, il y en a pour tous les goûts.

On se régale aussi avec un carrot cake de Noël au bon goût de miel et de cannelle et un glaçage onctueux aux zestes de citron.

On peut aussi finir le repas avec une recette plus healthy comme une salade d'agrumesaux épices accompagnée de biscuits à la cannelle pour les plus gourmands.