Saisons :
Poireau : Intérêt nutritionnel
Un faible apport calorique (environ 25 kcalories pour 100g) et une concentration variée de vitamines et de minéraux font du poireau un légume intéressant au niveau nutritionnel. Le poireau contient de la provitamine A, de la vitamine C, vitamine B6, B9 et K avec pour chacune des teneurs couvrant 5 % des apports journaliers recommandés (pour 50g). Le poireau contient également du cuivre, du fer et de la manganèse.
Propriétés diurétiques. La présence de glucides spécifiques dans le poireau appelés "fructosanes" ainsi qu'un rapport potassium/sodium élevé facilite l'élimination rénale.
Pour un bon transit. Du fait de sa teneur élevée en fibres (3,5g pour 100g) le poireau aide à régulariser le fonctionnement intestinal.
Poireau : Son histoire
Originaire du Proche-Orient et du sud-ouest asiatique, le poireau est un cousin de l'ail et de l'oignon. Il a été adopté par plusieurs civilisations (Assyriens, Chinois, Egyptiens) puis répandu en Europe par les Grecs et les Romains. L'Empereur romain, Néron, en consommait quotidiennement pour entretenir ses cordes vocales. On le surnommait d'ailleurs "porrophage" qui signifie "mangeur de poireau". Selon Hippocrate, le poireau peut "favoriser la diurèse, relacher le ventre, arrêter les éructations...".
Famille
Alliacées.
Poireau : Sa production
La France est le plus important producteur de poireaux de toute l'Europe (200 000 tonnes par an). Les régions françaises spécialisées dans la culture du poireau sont le Val-de-Loire (les fameux poireaux "primeur"), le Nord, l’Ile-de-France, la Basse-Normandie, la Provence et le Rhône.
Saison
Automne.
Conseils d'achats et d'utilisation
Quand on choisit un poireau, il faut faire attention à ce que la tige soit charnue, ferme, d'un blanc brillant, sans taches brunâtres et que les feuilles ne soient ni jaunâtres, ni flétries, nidéssechées.
Précautions
Une personne allergique à d'autres légumes de la famille des alliacées peut réagir lors de la consommation de poireau.
Recettes
Gâteau de langoustines à la fondue de poireau
Tarte aux poireaux et au maïs allégée
Rouleaux de poireaux au saumon fumé
Quiche aux poireaux
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