12 recettes d'hiver spécial diabète !

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 coquilles St Jacques,
• 100g de champignons émincés,
• 100g de crevettes décortiquées,
• 1/4 litre de lait demi-écrémé,
• 20g de Maïzena,
• 40g de fromage râpé,
• 1 jus de citron.

Préparation :

• Retirer la noix et le corail des coquilles.
• Les nettoyer et les arroser de jus de citron.
• Faire revenir les champignons à feu moyen, jusqu'à évaporation de leur jus.

Voir la suite de la recette des coquilles Saint-Jacques gratinées

Boeuf aux carottes

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients pour 6 personnes :

• 800g de viande de boeuf (paleron par exemple),
• 1kg de carottes,
• 1 gousse d'ail,
• oignons, 150ml de vin rouge,
• 2 cuillères à café de concentré de tomates,
• persil, sel, poivre.

Préparation :

• Couper la viande en dés et la faire revenir dans une poêle anti-adhésive.
• Ajouter les oignons et l’ail finement coupés.

Voir la suite de la recette du boeuf aux carottes.

Chou farci

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 22 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou vert,
• 400g de blancs de poulet,
• 20cl de crème de soja,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 cuillère à café de muscade râpée,
• estragon, ciboulette, sel, poivre.

Préparation :

• Faire blanchir 12 feuilles de chou dans un cuit-vapeur pendant environ 2 minutes.
• Mixer les blancs de poulet avec l’estragon, la ciboulette, la crème de soja.

Voir la suite de la recette du chou farci

Paupiettes de veau aux herbes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau,
• 1 oignon,
• 2 échalotes,
• 1 gousse d'ail,
• cerfeuil, thym, persil, sel, poivre.

Préparation :

• Mixer l’oignon, les échalotes, l'ail, le cerfeuil, le thym et le persil.
• Répartir la farce sur chaque escalope.

Voir la suite de la recette des paupiettes de veau aux herbes

Lapin à la moutarde à l'ancienne

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : env.40 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 cuisses de lapin,
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• 60cl de bouillon de légumes,
• 1 cuillère à café de muscade râpée,
• 1 cuillère à soupe de coriandre.

Préparation :

• Faire dorer les cuisses de lapin avec l’huile d’olive sur les deux faces.
• Les retirer du feu et les badigeonner avec la moutarde.
• Déglacer la poêle avec le vinaigre.

Voir la suite de la recette du lapin à la moutarde à l'ancienne

Tourte aux champignons et à la coriandre

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 30-45 min

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 2 pâtes brisées prêtes à l’emploi,
• 750 g de champignons de Paris,
• 6 oeufs + 1 jaune pour dorer,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuillères à soupe de lait,
• 2 gousses d’ail,
• une demi-cuillère à café de coriandre en poudre, sel, poivre.

Préparation :

• Allumer le four à 200°C.
• Faire revenir dans l’huile d’olive les champignons lavés, épluchés et coupés en lamelles.
• Ajouter l’ail haché.
• Garnir un moule à tarte avec une pâte brisée.
• Recouvrir avec les champignons cuits.

Voir la suite de la recette de la tourte aux champignons et à la coriandre

Terrine de courgettes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 350g de courgettes,
• 2 tomates,
• 2 gousses d'ail, persil, laurier,
• 4 oeufs,
• noix de muscade, 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Préparation :

• Couper les courgettes en fines rondelles.
• Peler, épépiner les tomates et les couper en petits dés.
• Faire cuire avec l’huile et le laurier dans une cocotte minute.
• Quand l’ensemble est cuit, laisser réduire quelques minutes et retirer le laurier.

Voir la suite de la recette de la terrine de courgettes

Crumble gourmand d'hiver

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 à 10 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 banane,
• 2 pommes,
• 3 kiwis,
• 50g de flocons d’avoine,
• 40g de fructose,
• 15cl d’eau,
• noisettes concassées.

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C (th.6).
• Peler les fruits et les découper en gros morceaux.
• Les répartir dans 4 ramequins.
• Dans une casserole, mélanger le fructose.

Voir la suite de la recette du crumble gourmand d'hiver

Choucroute de poissons

Temps de préparation : 10 min.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 400g de choucroute cuite,
• 50g de filet de saumon,
• 50g de filet de haddock,
• 50g de filet de cabillaud,
• 100ml de lait écrémé,
• 1 citron jaune,
• 6 moules,
• 6 crevettes roses.

Préparation :

• Chauffer la choucroute avec un filet de jus de citron.
• Cuire les filets de poissons au four ou au micro-ondes.
• Faire ouvrir les moules et les laisser dans les coquilles.

Voir la suite de la recette de la choucroute de poissons

Pintade à l'orange

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 35 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pintade,
• 2 oranges,
• 2 cuillères à soupe d’échalotes hachées,
• sel, poivre, persil,
• 100ml de vin blanc,
• 250ml de bouillon de légumes,
• 1 cuillère à soupe de Maïzena.

Préparation :

• Découper la pintade et faire revenir les morceaux dans une sauteuse.
• Une fois bien dorés, baisser le feu et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Retirer ensuite le surplus de graisse de la viande.
• Oter les zestes d'oranges.

Voir la suite de la recette de la pintade à l'orange

Velouté de pommes de terre et de cresson

Temps de préparation : 20 min.

Temps de cuisson : 45 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 botte de cresson,
• 4 pommes de terre,
• 2 petits oignons,
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche légère (15% de MG),
• sel, poivre.

Préparation :

• Laver le cresson et couper les tiges à 2cm en dessous des feuilles.
• Laisser bien égoutter.
• Eplucher et rincer les pommes de terre.
• Les couper en 4.
• Faire de même avec les oignons.
• Mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau et porter à ébullition.

Voir la suite de la recette du velouté de pommes de terre et de cresson

Salade d'oranges à la cannelle

Temps de préparation : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oranges,
• 2 cuillères à soupe de cannelle.

Préparation :

• Peler et découper les oranges en quartiers.
• Les mettre dans des ramequins individuels.

Voir la suite de la recette de la salade d'oranges à la cannelle