L’entrecôte au menu
Quoi de plus savoureux qu’une entrecôte accompagnée de ses frites dorées et croustillantes ! Mais il faut savoir que l’entrecôte est considérée comme une viande grasse ou plutôt un morceau gras car il contient plus de 15% de lipides essentiellement représentés par des graisses saturées impliquées dans les maladies cardio-vasculaires. Il vaut mieux lui préférer le faux-filet ou le rumsteak bien plus maigre qui en apportent 3 fois moins, à savoir 5% de lipides.
Evitez les sauces d’accompagnement qui augmentent lourdement l’apport calorique, c’est le cas de la sauce béarnaise, foie gras, roquefort… La moutarde est un bon choix à moindre frais calorique !
La viande rouge malgré ses acides gras saturés ne sera pas à bannir de votre alimentation car c’est quand même un petit réservoir de fer et de zinc !
La côtelette d’agneau : très riche en graisses
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L’agneau est une viande ayant la réputation d’être particulièrement riche en graisses saturées. On ne va pas le nier, mais tous les morceaux ne se valent pas.
Parmi les morceaux les plus riches en lipides, on trouve les côtelettes d’agneau sans compter le mode de cuisson. En revanche, le gigot est un peu moins riche en graisses. Aussi, il est moins persillé que le bœuf et le gras se retire plus facilement.
Optez plutôt pour des cuissons au grill, tapissé d’herbes de Provence pour réduire l’apport de graisses.
Le magret de canard est cuit sans matière grasse puisque sa couenne fait office de corps gras de cuisson mais là où ça se gâte, c’est quand ce dernier est accompagné d’une petite sauce au miel ou lorsque le gras de cuisson est consommé. Donc veillez à retirer le gras apparent après cuisson (peau blanche visible) pour diminuer l’apport de lipides et demandez une cuisson sans matière grasse si possible. Lui préférer les aiguillettes. Savez-vous que le confit est deux fois plus calorique que le magret à poids égal ? Donc à éviter. Au travers de porc bien souvent mariné ou caramélisé et star des barbecues qu’on grignote avec les doigts, on choisira un filet mignon, bien moins riche en lipides (entre 3 et 4% de lipides), en ayant pris soin de bien retirer les parties grasses. Comme pour toutes les viandes, la teneur en matières grasses varie en fonction des morceaux choisis. Sachez que la viande de porc est bien pourvue en acides gras mono-insaturés et que les parties grasses sont localisées plutôt en périphéries donc faciles à retirer avant voire après cuisson. Si vous ne pouvez résister au travers, choisissez-le épais, avec un maximum de chair maigre et préparez la marinade maison. Vous y gagnerez en calories !Le magret de canard... en sauce !
© Adobe StockLe porc en travers
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Vidéo : Cancer du côlon : attention à la viande rouge mesdames
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