Les fruits et légumes les plus riches en protéines

Les protéines forment des macronutriments essentiels à l’organisme. Elles sont des briques indispensables à la construction et au renouvellement de nos tissus (de nos muscles, de nos ongles, de nos cheveux, de nos poils, de notre peau, de nos os).

Elles participent aussi à de nombreux processus physiologiques (elles interviennent dans la réponse immunitaire via les anticorps, dans le transport de l’oxygène via l’hémoglobine ou encore dans la digestion via des enzymes digestives), décrit l’Anses.

Au quotidien, un apport protéique compris entre 0,83 et 2,2 g/kg/jour est recommandé pour un adulte de moins de 60 ans.

Chez les personnes âgées, la préconisation est légèrement plus élevée, avec a minima 1g/kg/jour.

Une alimentation variée doit pouvoir combler ces besoins essentiels, en faisant la part belle aux aliments riches en protéines. Les protéines d’origine animale que sont la viande, le poisson, les œufs et le lait constituent les meilleures sources : elles disposent en effet les neuf acides aminés (les maillons constituant les chaînes de protéines) indispensables que l’organisme est incapable de fabriquer lui-même.

Protéines végétales : une piste pour préserver les muscles en vieillissant

Néanmoins, à l’heure où les comportements alimentaires se verdissent (avec le végétarisme, le véganisme ou le flexitarisme), il est possible de faire le plein de protéines en se tournant vers les sources végétales.

Ces dernières offrent une alternative intéressante notamment pour les personnes âgées, en leur permettant de diversifier leurs apports (avec la perte d’appétit et la moindre appétence pour la viande par exemple). Chez les seniors, le besoin en protéine doit être en effet plus important pour prévenir la fonte musculaire liée à l’âge et parer au risque de dénutrition.

Les meilleures sources de protéines végétales sont les oléagineux (noix de cajou, cacahuètes, amandes, pistaches, etc.), les légumineuses et leurs dérivés (tofu, pois chiche, haricots…) ou encore les céréales.

On y pense moins forcément, mais certains fruits et légumes participent à pourvoir à nos besoins en protéines (et à varier les plaisirs. Lesquels privilégier ? Tour de piste.