En effet, ces parties délaissées renferment une concentration élevée de vitamines, minéraux et antioxydants. En les utilisant, non seulement on limite le gaspillage alimentaire, mais on bénéficie également de leurs bienfaits nutritionnels.
Une richesse nutritionnelle ?
Les épluchures de nombreux légumes, comme les carottes, les pommes de terre et les courgettes, contiennent des fibres alimentaires essentielles pour la digestion. Les fanes de radis et de carottes, quant à elles, sont riches en vitamines A et K, indispensables pour la vision et la coagulation sanguine. En intégrant ces parties des légumes dans votre alimentation, vous pouvez améliorer la diversité et la qualité de votre régime alimentaire.
Des antioxydants en abondance !
Les épluchures de nombreux légumes renferment des niveaux élevés d'antioxydants, ces composés qui aident à protéger les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres. Par exemple, les pelures de pommes de terre sont riches en acide chlorogénique, un puissant antioxydant qui peut aider à réduire l'inflammation et à prévenir certaines maladies chroniques.
Des fibres pour une meilleure digestion !
Les fibres alimentaires, abondantes dans les épluchures, jouent un rôle crucial dans la santé digestive. Elles favorisent le transit intestinal, préviennent la constipation et contribuent à la sensation de satiété, aidant ainsi à la gestion du poids. Les épluchures de carottes, de pommes de terre et de courgettes sont particulièrement riches en fibres, améliorant ainsi votre bien-être digestif lorsqu'elles sont intégrées à votre alimentation.
Une source de vitamines et minéraux
Les fanes de légumes, souvent négligées, sont des mines de vitamines et de minéraux essentiels. Par exemple, les fanes de carottes sont une excellente source de vitamine A, qui est cruciale pour la santé des yeux et du système immunitaire. Les fanes de radis contiennent de la vitamine C, qui aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé de la peau. En consommant ces parties des légumes, vous augmentez votre apport en nutriments essentiels pour votre santé globale.
Réduction du risque de maladies
Les épluchures et fanes des légumes peuvent donc jouer un rôle dans la prévention de diverses maladies. Leur richesse en antioxydants, en fibres et en vitamines aide à réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de certains types de cancers. Par exemple, les antioxydants présents dans les épluchures de pommes de terre et les fibres dans les fanes de légumes contribuent à une meilleure santé cardiaque et à la régulation de la glycémie !
Pour profiter de tous ces bienfaits et éviter de gaspiller vos épluchures de légumes, voici 7 idées !
Cube de bouillon
Cuisez vos épluchures 25 minutes et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte. Faites-les sécher 5 minutes à la casserole et assaisoner généreusement. Mettez ensuite votre pâte dans un moule à glaçon et conservez-la au congélateur !
Carrot Cake
Vous pouvez le faire dans une tasse pour une recette simple et facile : mélangez farine, sucre, levure canelle et sel, ajoutez de l'huile, du lait et les épluchures de carottes avec des noix concassées et cuisez 1 minute 30 au micro-onde ! Vous pouvez le napper avec un mélange de fromage frais, de sirop d'agave et de sucre vanillé.
Tempura
Trempez vos épluchures dans une préparation avec de la farine de riz, de la maizena, du vin blanc et faites frire le tout dans de l'huile chaude.
Chips de carottes
Prenez vos épluchures de carottes, rincer-les et assaisonez-les avec de l'huile, du sel, du cumin et du paprika. Mettez-les sur une plaque et cuisez-les au four pendant 30 minutes à 160 degrès.
Poivre au citron
Faites cuire les peaux de citron 30 minutes à 100 degrès. Il faut ensuite que vous les mixiez jusqu'à obtention d'une poudre puis ajoutez-la à votre poivre. Vouspourrez l'utiliser pour assaisonner votre poulet ou votre poisson !
Pâtes aux épluchures de légumes
Faites sauter vos épluchures 5 minutes dans une poêle avec de l'huile. Faites cuire vos pâtes et mélangez les épluchures de légumes avec de l'ail, de l'origan, du piment. Vous pouvez rajouter du pecorino râpé au moment de servir !
Soupe
Vous pouvez par exemple utiliser le vert de poireaux avec les feuilles d'un choux-fleur, les épluchures de carottes ou d'une courgette ! Faites-les revenir 5 minutes avec un oignon, ajoutez ensuite de l'eau et et faites cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixez et assaisonez selon vos goûts !
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