Le sel est composé de chlorure de sodium, indispensable au fonctionnement de notre organisme. Mais il ne faut pas pour autant le consommer en excès. En effet, le sel contribue au développement de maladies, telles que l’hypertension ou la rétention d'eau.
Malheureusement, pour la plupart d'entre vous, saler l'assiette est devenu un automatisme. Il est néanmoins nécessaire de réduire votre apport pour être en bonne santé. Attention, contrairement à ce que vous croyez, le sel ne se cache pas uniquement dans votre salière.
De nombreux aliments sont salés au cours de la fabrication. Les fabricants ajoutent du sel à certains produits pour permettre une meilleure conservation ou encore pour leur donner un meilleur goût. C'est ce que nous allons aborder dans notre diaporama avec Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur de Je me soigne avec les mesonutriments (éd. Leduc).
Sel : quelle est la dose maximale recommandée ?
Le sodium présent dans le sel est un minéral important. Il permet un bon fonctionnement du système nerveux, en facilitant le passage des différents messages à destination de votre cerveau. Le sel doit donc faire partie de notre quotidien.
"Néanmoins, il ne doit pas être consommé en excès. La dose maximale conseillée par jour est d'environ 8 g", nous alerte Raphël Gruman.
En effet, le sel n'est pas toujours votre allié. A très court terme, il favorise la rétention d’eau. Résultat : vous risquez d'être plus lourd sur la balance. En outre, à long terme, il peut générer de l'hypertension artérielle et d'autres maladies cardiovasculaires. "Le sel rend les artères plus rigides et est propice à de fortes pathologies cardiaques telles que l’AVC ou l’infarctus du myocarde", soulève encore Raphaël Gruman.
En moyenne en France, nous consommons 12 g de sel par jour ! On dépasse largement la dose maximale recommandée.
Est-ce que les sels se valent tous ?
Le sel de table ou le sel classique est le Chlorure de Sodium (NaCl). Il existe en effet d’autres sels tel que le Chlorure de Potassium mais, qui, consommé en excès peut provoquer un déséquilibre minéral de l’organisme. Résultat : vous risquez un déséquilibre des apports de minéraux. Quitte à vouloir toujours consommer du sel, évitez l’apport en chlorure de potassium", préconise le nutritionniste.
Sel : comment limiter notre consommation ?
Il y a deux façons de limiter notre consommation de sel. La première consiste à ne pas mettre de salière à table. Privilégiez plutôt l’utilisation du sel dans la cuisson. On aura tendance à en mettre moins que dans nos plats et il y aura une meilleure répartition de celui-ci dans l'aliment. La deuxième façon de réduire le sel est tout simplement d'éviter au maximum les aliments transformés. Parmi eux, on retrouve notamment le jambon blanc industriel : il est souvent très salé comparé à celui qu'on trouve en boucherie.
Par quoi remplacer le sel ?
Vous craignez que vos plats n'aient aucun goût sans sel ? Misez alors sur les épices et aromates (curry, paprika, cumin...), les herbes (ciboulettes, coriandre…) l’ail, l’oignon ou encore l’échalote. Ces derniers sont connus pour donner un bon goût à vos aliments et en prime, ils sont bons pour votre santé.
Le bouillon de Boeuf
Cet aliment contient énormément d'exhausteur de goût, d'où sa forte quantité en sel.
Consommation : 1 cuillère à soupe suffit amplement.
La sauce Soja
Cet assaisonnement est traitre. En effet, cette sauce est grasse et vraiment très salée. Veillez à ne pas en utiliser en grande quantité.
Filet d'anchois en conserve
Le sel est un moyen de conservation pour les aliments en conserve. Les anchois sont imbibés dans un jus extrêmement salé.
Conseil : Privilégier le poisson frais ou surgelé. Évitez les conserves.
Le jambon
Dans tous les jambons, le sel est énormément présent. On le retrouve aussi dans la charcuterie : le saucisson, la poitrine de porc ou encore le pâté de campagne.
Conseil : privilégiez vos achats chez un boucher. Essayez d'éviter les produits industriels.
La moutarde
Ce condiment, tout comme le ketchup, est très salé.
Consommation : ne dépassez pas une cuillère à soupe par jour.
La morue salée
La morue est conservée grâce à une méthode utilisant le sel. Son nom nous montre que cet aliment a bien sa classe dans notre classement.
Consommation : privilégiez le poisson frais ou surgelé qui contiennent moins de sel car leur conservation est différente.
Les câpres
Souvent présentés dans des bocaux, ils baignent dans un liquide très salé. Pourtant, à la base, ce condiment contient très peu de sel.
Consommation : une cuillère à soupe est suffisant.
La paupiette de veau
Sa contenance en sel dépend de la façon dont elle est préparée. Un boucher, en utilise très peu.
Conseil : Évitez celles qui sont vendues dans les supermarchés. Privilégiez le boucher.
Les feuilles de brick
Ce plat gastronomique du Maghreb contient beaucoup de sel. Vous pouvez le remplacer par de la feuille de riz qui est beaucoup moins salé.
Les lardons
Aujourd'hui on peut trouver des lardons avec -25% de sel dans les supermarchés. Mais cet aliment industriel reste très salé.
Conseil : privilégiez ceux provenant de chez votre boucher.
Les rillettes de porc
Évitez d'acheter votre viande sous vide. Préférez celle du boucher.
Le roquefort
Ce fromage fait partie du top 3 des plus salés avec le Saint-Marcellin et le gorgonzola.
Conseil : Privilégiez les fromages moins salés comme le camembert par exemple.
Les biscuits apéritifs
Cacahuètes, chips, biscuits apéro... que des aliments alléchants. Tous ont un point commun : ils sont extrêmement salés et vont vous donner soif. Ils sont gras et augmentent notre consommation de boisson avant le repas.
Conseil : En apéro, préférez les crudités qui sont beaucoup moins salés.
Le saumon fumé
La méthode de conservation utilisant le fumage apporte énormément de sel à l'aliment. Cela vaut également pour le hareng et la truite que l'on voit souvent aussi en produits fumés sous vide.
Conseil : Essayez de les acheter chez votre poissonnier si possible.
La feta
Généralement tous les fromages sont salés. Ce fromage grec composé de lait de brebis ou de chèvre est encore plus salé que la mozzarella.
Conseil : Essayez de privilégier le formage italien.
Le bleu d'auvergne
Essayez de privilégier du camembert ou du chèvre frais pour limiter votre consommation de sel.
L'andouille
Sa teneur en sel et en additifs est importante. Éviter d'en acheter sous vide en faisant vos courses.
Les plats préparés
Leur conservation implique souvent du sel et des conservateurs.
Consommation : rien qu'un plat représente la consommation minimale à ne pas dépasser.
La soupe
Qu'elle soit industrielle ou biologique, elle contient énormement de sel.
Le pain
Tous les produits de panification (viennoiserie également) sont relativement salés.
Conseil : pour réguler votre consommation de sel, limitez-vous à 50 g de pain par jour.
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