Le légume que vous ne devriez jamais stocker à côté des pommes de terre (et pourtant nous le faisons tous)

On le fait presque tous sans y penser : ranger nos pommes de terre et nos oignons côte à côte, souvent dans un placard ou un panier de cuisine. Pourtant, cette habitude, bien qu’apparemment anodine, pourrait bien être à l’origine de vos légumes qui se gâtent plus rapidement que prévu. Explications.

Une incompatibilité chimique et physique

Selon des experts culinaires, dont ceux de Blue Apron relayés par le site de Martha Stewart, cette proximité entre pommes de terre et oignons accélère le processus de maturation des deux légumes. La principale raison ? L’éthylène. Ce gaz naturel, émis par certains fruits et légumes comme les oignons, est un puissant agent de mûrissement. Lorsqu’il est en contact avec des pommes de terre, il peut provoquer leur germination prématurée, les transformant rapidement en légumes couverts de ces petits germes blancs que nous connaissons tous.

Mais ce n’est pas tout : l’humidité joue également un rôle clé. Les pommes de terre, qui contiennent environ 79 % d’eau (selon la revue Advances in Nutrition), peuvent transférer cette humidité aux oignons. Ces derniers, très absorbants, risquent alors de devenir mous !

Où et comment les stocker ?

Si l’on veut éviter ce problème, il est crucial de bien séparer ces deux légumes dès leur achat. Mais alors, où les ranger ?

Les pommes de terre : au réfrigérateur ou dans un endroit frais

Longtemps, il a été déconseillé de stocker les pommes de terre au réfrigérateur. Mais de récentes études, comme celles menées par la Food Standards Agency et WRAP (Waste & Resources Action Programme), montrent que la zone la plus fraîche de votre frigo, comme le bac à légumes, peut tripler leur durée de conservation. En revanche, elles doivent être conservées à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles verdissent.

Les oignons : au sec et à température ambiante

Contrairement aux pommes de terre, les oignons ne supportent pas le froid. Ils y deviennent rapidement mous et perdent leur saveur. L’idéal ? Les entreposer dans un endroit sombre, sec et bien ventilé, comme un garde-manger.

Pourquoi cette astuce est essentielle ?

Au-delà d’une meilleure conservation, adopter cette méthode peut aussi contribuer à réduire le gaspillage alimentaire. Une pomme de terre germée ou un oignon ramolli est souvent jeté alors qu’un simple ajustement de rangement aurait pu prolonger leur fraîcheur. De plus, cela vous garantit des légumes de meilleure qualité pour vos recettes.

Même si pommes de terre et oignons finissent souvent ensemble dans une poêle ou un plat mijoté, ils ne devraient jamais partager le même espace de stockage. Pour préserver leur fraîcheur et éviter le gaspillage, retenez juste qu’il faut stocker vos pommes de terre au frais et vos oignons au sec. Une astuce simple mais efficace pour des cuisines plus durables et des plats plus savoureux !