Avec l'hiver qui s'installe, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Cela tombe bien, puisque potages et veloutés sont bourrés de bienfaits santé.
Soupes et potages maison : pourquoi ils sont bons pour la santé !
Pour les personnes qui mangent rarement des légumes, les potages sont une bonne alternative pour s'y mettre : il est tout à fait possible d'associer les légumes en fonction de vos goûts. Saveurs salées ou sucrées-salées, vous n'avez que l'embarras du choix. L'idéal reste quand même d'essayer de consommer des légumes frais et de saison, pour conserver toutes les qualités gustatives et nutritionnelles des aliments.
Les soupes maison apportent beaucoup de vitamines, minéraux et fibres - qui sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
Par ailleurs, la consommation régulière de potages à bases de légumes permettrait de réduire le taux de cholestérol - les fibres limitent l'absorption intestinale du cholestérol -, et d'hydrater notre corps, puisqu'un potage contient l'équivalent de deux verres d'eau. L'occasion cet hiver de faire le plein de vitamines, sans risquer de prendre du poids.
Bon à savoir : il est plus intéressant de privilégier les soupes maison à base de légumes frais ou surgelés. Attention aux soupes déshydratées ou en briques qui contiennent pour certaines beaucoup de sel même si les taux ont baissé considérablement depuis 10 ans. Veillez à bien surveiller le taux de sel sur l'étiquette : au-delà d’1 g par assiette, c’est beaucoup !
Soupes industrielles : que faut-il en penser ?
Si rien ne vaut la soupe maison, sa version industrielle, elle, doit être regardée avec méfiance. Bien qu’elle renvoie une image de boisson “saine”, riche en fibres et en vitamines, la soupe industrielle n’est pas aussi bonne qu’on le pense.
D’après le magazine 60 millions de consommateurs, seuls quelques moulinés de légume s affichent une teneur en fibres correcte, avec un maximum de 3,75 g par portion de 250 ml pour la référence Knorr Mouliné de légumes variés. Et, contre toute attente, les versions déshydratées peuvent convenir. Mais d’après les tests réalisés par le magazine, la grande majorité des soupes ne dépassent pas le gramme de fibres par portion…
Soupes préparées : elles manquent de vitamines A, B6 et E
Pour faire le plein de vitamines, évitez la recette poireaux-pommes de terre.
Les analyses n’ont retrouvé dans les produits de ce type ni bêtacarotène (ou provitamine A), indispensable à la vision ni vitamine B6 - pourtant présente dans la pomme de terre - ni vitamine E, essentielle pour lutter contre le vieillissement cellulaire. Et seule la référence Carrefour contient des traces de vitamine C.
Soupes Knorr et Grandeur Nature : des apports nutritionnels intéressants
Les soupes au potiron et aux légumes variés sortent du lot et se distinguent par leur apport non négligeable en vitamines.
Ainsi, une portion de Potiron pointe de muscade de Knorr ou de mouliné du potager bio de Grandeur Nature couvrent la moitié des apports journaliers recommandés.
Quant à la vitamine B9, particulièrement abondante dans les légumes verts et, de ce fait, recherchée dans les soupes de légumes variés, elle a été retrouvée dans trois références seulement, dont les deux soupes déshydratées (Knorr et Maggi).
Des potages trop salés ?
Les potages industriels sont souvent accusés d’être trop salés. Toutefois, les résultats ne sont pas si mauvais : aucune référence de soupe n’atteint, ni ne dépasse, les 2 g par portion. Les plus mauvaises élèves plafonnent à 1,95 g par portion (Mouliné de légumes variés d’Auchan et Soupe potimarron de La Vie Claire). La soupe 7 légumes de Marcel Bio est également satisfaisante : elle se limite à 1 g par portion.
De bons résultats concernant les pesticides
La plupart des soupes sont exemptes de résidus, en particulier les références bio. Ceci étant, cinq pesticides différents ont été retrouvés sur l’ensemble du panel ; deux références contenant deux résidus dont un perturbateur endocrinien possible ont été, pour cette raison, jugées “très insuffisantes”.
Voici donc grâce à notre diaporama, le classement des pires soupes classées par famille : veloutés poireaux-pommes de terre, moulinés de légumes variés et soupes de potiron.
Légumes : la soupe "Marcel Bio" est la grande gagnante !
La soupe "Marcel Bio" 7 légumes arrive en tête avec une note très satisfaisante, de 14/20. Vendue au prix de 4,70 euros, elle contient peu de sel, peu d'additifs et peu de pesticides (en dessous de 20%). Elle a également des ingrédients de très bonne qualité.
Points à améliorer : sa teneur en fibres et en vitamines.
Elle est suivie de près par : la soupe "Grandeur Nature, mouliné du potager Bio", qui remporte la note de 13,5/20.
Soupe au potimarron : "Bio Cambrésis" en tête du classement !
La soupe "Bio Cambrésis" au potimarron et éclats de châtaigne toastés arrive en tête du classement donc parmi les meilleures pour la santé avec une note satisfaisante de 13,5/20.
Ce sachet déshydraté vendu au prix de 2,50 euros, contient peu de sel, très peu d'additifs et a, contrairement aux autres soupes du classement, une bonne teneur en fibres.
Points à améliorer : sa teneur en vitamines.
Elle est suivie de près par : la soupe "Knorr au potiron et pointe de muscade, Comme à la maison" qui remporte la note de 13/20.
Poireaux - pommes de terre : la meilleure soupe est un velouté Liebig
Côté poireaux et pommes de terres, c'est le velouté Liebig qui arrive en tête avec une note de 11,5/20.
Vendu au prix de 2,30 euros, il contient peu de sel, très peu d'additifs et peu de pesticides. Il est également composé d'ingrédients de qualité.
Points à améliorer : sa teneur en fibres et en vitamines.
Il est suivi de près par : la soupe "Top Budget" (Intermarché), aux poireaux et pommes de terre, qui remporte la note de 11/20.
Légumes : une soupe Casino remporte la pire note nutritionnelle !
Le mouliné légumes variés"Casino" gagne la palme de la pire soupe avec une note de 9,5/20.
Vendu au prix de 1,20 euros, il ne contient pas assez de vitamines et de fibres. Sa teneur en pesticides est trop élevée et son nombre d'ingrédients sur le total de la brique est mauvais.
Points positifs : son faible taux d'additifs et de sel.
Il est suivi de près par : la soupe "Maggi, mouliné 9 légumes, Saveur à l'ancienne" qui remporte la note de 10,5/20.
Potiron : cette version déshydratée Royco est à éviter
Le velouté "Royco" au potiron en version déshydratée se hisse à la pire place du podium en remportant la note de 8,5/20.
Vendu au prix de 1,70 euros, il contient trop peu de fibres, peu de vitamines, et à l'inverse, un taux d'additifs bien trop élevé. Son ratio nombre d'ingrédients/sur le total de la brique est également mauvais.
Points positifs : sa faible teneur en sel et en pesticides.
Il est suivi de près par : la soupe "Knorr, velouté de potiron à la crème fraîche", qui remporte la note de 10,5/20.
Poireaux - pommes de terre : Royco à nouveau parmi les pires produits
Le velouté "Royco" poireaux en sachet déshydraté est, encore une fois, le perdant dans le classement. Il remporte la note de 7,5/20. Vendu au prix de 1 euro, il contient peu de fibres, très peu de vitamines, mais aussi beaucoup trop d'additifs.
Ses points positifs : sa faible teneur en sel et en pesticides.
Il est suivi de près par : la soupe "Carrefour, poireaux et pommes de terre", qui remporte la note de 8,5/20.
Vidéo - Les bienfaits de la soupe en hiver
60 millions de consommateurs, janvier 2020, dossier : "Potages, la soupe à la grimace".
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