Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Plancha de Saint-Jacques
16 coquilles Saint-Jacques (baie de Morlaix ou baie de Saint-Brieuc)
4 belles poignées de roquette
huile d’olive traditionnelle et au pamplemousse
vinaigre balsamique
2 pamplemousses roses
sel
poivre du moulin
Préparation pour Plancha de Saint-Jacques
Décoquiller les Saint-Jacques, retirer la barde. Bien les laver à l’eau froide, les sécher au torchon. Garder le couvercle de la coquille, bien le laver : il servira de plancha.
Laver et essorer la roquette. Peler à vif les pamplemousses et lever en quartiers.
Allumer le four en position grill au maximum. Déposer les 8 chapeaux de coquilles, partie blanche au dessus sur une plaque du four. Mettre une goutte d’huile d’olive et déposer 2 noix de Saint-Jacques sur chaque chapeau. Saler, poivrer. Mettre sous le grill 2 à 3 minutes.
Les Saint-Jacques doivent juste être saisies mais pas trop cuites. Déposer 2 chapeaux de Saint-Jacques, mettre un dôme de roquette sur chacun. Disposer les quartiers de pamplemousse autour, un trait d’huile d’olive au pamplemousse et un trait de vinaigre balsamique. Saler, poivrer.
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