Terrine de poisson, coeur de saumon
Ingrédients pour Terrine de poisson, coeur de saumon 800 g de poissons blancs200 g de saumon frais1 sachet de gelée au madère1 cube de court-bouillon pour poisson1 bol de mayonnaise Préparation pour Terrine de poisson, coeur de saumon Faire cuire les poissons au court-bouillon. Une...
Petits nems de courgettes, feta et champignons
Ingrédients pour Petits nems de courgettes, feta et champignons1 grosse courgette70 g de feta50 g de lardons150 g de champignons de parisSel , poivreDe l’huile d’oliveQuelques feuilles de menthe3 feuilles de brickPréparation pour Petits nems de courgettes, feta et champignonsPréchauffer...
Ingrédients pour Tartelettes aux aubergines1 pâte brisée15 cl de coulis de tomates1 grosse aubergine12 cl de crème liquide1 pot de tomates séchées1 boule de mozzarellaParmesan râpéSel, poivre Préparation pour Tartelettes aux auberginesPréchauffer le four à 180° (Th 6) Laver...
Soupe de courge et pommes de terre
Ingrédients pour Soupe de courge et pommes de terre400 g de courge bien orange 3 pommes de terre1 oignon 1 gousse d'ail 1 poignée de chou rouge émincé 1 cube volaille 1 litre d'eauPréparation pour Soupe de courge et pommes de terreCouper grossièrement les pommes de terre. Les...
Verrine de mousse d'avocat et de mangue
Ingrédients pour Verrine de mousse d'avocat et de mangue 4 blancsd'oeuf1 avocat1 mangueSel,poivre12 g de curcuma1 zeste de citron Préparation pour Verrine de mousse d'avocat et de mangue Monter les blancs en neige er réserver au frais. Prendre la moitié des blancs et...
Cake à la volaille, champignons et moutarde
Ingrédients pour Cake à la volaille, champignons et moutarde200 g de farine1 sachet de levure chimique250 g de champignons 150 g de volaille cuite et hachée3 oeufs10 cl d'huile 10 cl de lait50 g de gruyère râpéDu persil1 cuil. à café de moutarde à l’ancienneSel,...
Ingrédients pour Rillettes aux 2 saumons200 g de saumon décongelé70 g de saumon fumé50 g de beurre mouDu poivre, du sel De l’anethLe jus d’un demi citron Préparation pour Rillettes aux 2 saumonsFaire cuire à la vapeur les filets de saumon décongelés, avec du sel et du poivre.Égoutter...
Ingrédients pour Verrine de la mer12 crevettes roses cuites2 à 3 tranches de saumon fumé1 pamplemousseDu persil 1 petit suisse 5 cl de coulis de tomates1 carré de sucre dilué dans de l’eau1 cuillère de crème épaisse/ liquidepaprikaSel, poivre Préparation pour Verrine de la merDans un...
Potage aux marrons et aux cèpes
Ingrédients pour Potage aux marrons et aux cèpes400 g de cèpes déjà cuisinés ou décongelés1 dizaine de marrons déjà cuisinés ou en boîte50 g de lardons25 cl de crème liquide1 gros oignon 50 cl d'eau Préparation pour Potage aux marrons et aux cèpesRécupérer les cèpes et...
Ingrédients pour Hachis Parmentier en cocotte1 oignon1 gousse d'ailPurée de pommes de terre restante1 noisette de beurre15 cl de coulis de tomates400 g de restant de viande type gibier ou boeuf préalablement passés au mixeur Du gruyère râpé 2 cuil. à soupe de parmesanSel et poivre...
Cake au thon et aux courgettes
Ingrédients pour Cake au thon et aux courgettes 1 boîte de thon au naturel (200/250g) 2 courgettes2 cuil. a soupe d'huile d'oliveSelUn peu de beurrePour la pâte :3 oeufs180 g de farine15 cl de lait (demi-écrémé )1 sachet de levure1 poignée de fromage râpé Préparation pour...
Terrine de thon aux oeufs de lump
Ingrédients pour Terrine de thon aux oeufs de lump1 boîte de miettes de thon au naturel1 pot de crème légère1 oignon blancLe jus d'1 citron5 feuilles de gélatine2 cuil. à soupe d'oeufs de lumpSel, poivre Préparation pour Terrine de thon aux oeufs de lumpMettre les feuilles de...
Velouté de lentilles corail et sa chantilly aux oeufs de saumon
Ingrédients pour Velouté de lentilles corail et sa chantilly aux oeufs de saumon250 g de lentilles corail100g de surimi râpé de la mer1 petit oignonHuile d’olive1 litre de bouillon de légumes 10 cl de lait40 cl de crème liquide1 pot d’oeufs de saumon4 carottesPréparation pour Velouté...
Ingrédients pour Potage de pois cassés250 g de pois cassés2 pommes de terre1 oignon1 cube de bouillon de volaille1,5 litre d'eau60 g de lardonsDe l'huileSel, poivre Préparation pour Potage de pois cassésFaire chauffer l'eau avec un cube dans une casserole.Rincer les pois...
Ingrédients pour Potage de courgettes4 courgettes2 grosses pommes de terre 1 oignon2 Kiri1L d’eau1 bouillon cube aux herbes provençales ou aux légumesHuile d’oliveBasilicSel, poivrePréparation pour Potage de courgettesLaver, éplucher les courgettes et pommes de terre. Les couper en...
Potage de lentilles corail et coriandre
Ingrédients pour Potage de lentilles corail et coriandre250 g de lentilles corail1 grosse carotte1 gros oignon5 cl de vin blanc sec1L d’eau1 cube de bouillon de volailleQuelques feuilles de coriandreSel, poivrePréparation pour Potage de lentilles corail et coriandreLaver, peler et émincer...
Potage de poireaux, pommes de terre et noix de cajou
Ingrédients pour Potage de poireaux, pommes de terre et noix de cajou3 gros poireaux2 pommes de terre 1 cube de volailleDes herbes fraîches (persil, cerfeuil, ciboulette...)10 cl de lait1 litre d'eau1 poignée de noix de cajou concasséesSel (en très petite quantité), poivre...
Ingrédients pour Potage de maïs1 grosse boîte de mais rincé et égoutté2 pommes de terre de taille moyenne, cuites1 poivron rouge cuit 1 oignon émincé1 gousse d'ail émincée15 cl de lait1 litre d'eau1 cube de bouillon de volailleCroûtons de painSel et poivre Préparation pour...
Foie gras de canard, réduction à la poire
Ingrédients pour Foie gras de canard, réduction à la poire200 g de terrine de foie grasFleur de sel 1 litre de jus de poire 50 g de gingembre5 cl de Suze2 feuilles de gélatine5 cl de vinaigre de XérèsPousses de saladeChutney de poires :2 poires1 oignon blanc1 lamelle de zeste d'orange10...
Ingrédients pour Betterave aux noix de cajou2 betteraves rouges2 poignées de noix de cajou nature50 g de morbier coupé en petits dés1 demie cuil. à café de fleur sel2 cuil. à café de moutardeDu persil et de la ciboulette ciselésHuile d'oliveVinaigre balsamiqueSel, poivrePréparation...
Ingrédients pour Petits flans de poireaux4 blancs de poireauDe l'huile d'olive3 oeufs20 cl de crème liquide entière30 g de gruyère râpéPiment d'EspeletteSel et poivrePréparation pour Petits flans de poireauxPréchauffer le four à 180°C (th 6). Couper les poireaux en petits...
Terrine de poireaux et champignons
Ingrédients pour Terrine de poireaux et champignons4 blancs de poireaux200 g de champignons frais10 g de gélatine70 g de comté râpé20 cl de crème à 30% MG1 cuil. à soupe d'huile d'oliveSel, poivre Préparation pour Terrine de poireaux et champignonsPréchauffez votre four à...
Foie gras et sa soupe de poireaux et de cèpes
Ingrédients pour Foie gras et sa soupe de poireaux et de cèpes250 g minimum de foie gras mi-cuit200 g de poireaux100 g de cèpes surgelés200 g de pommes de terre20 g de beurre1/2 l d'eauNoix de muscadeSel, poivrePréparation pour Foie gras et sa soupe de poireaux et de cèpesÉplucher et...
Soupe au poulet, vermicelles et légumes d’hiver
Ingrédients pour Soupe au poulet, vermicelles et légumes d’hiver1,2 L d'eau1 bouillon cube de volaille3 filets de poulet 2 petites carottes2 poireaux2 navets2 pommes de terre1 oignon4 c à s de vermicelles1 cuil. à café de cuminSel, poivrePréparation pour Soupe au poulet, vermicelles...
Potage chinois aux champignons noirs
Ingrédients pour Potage chinois aux champignons noirs200 g de nouilles chinoises 300 g de blanc de poulet cuit émincé30 g de champignons noirs séchésMenthe fraîcheCoriandre hachée1L d’eau 1 cube de volailleSauce soja Préparation pour Potage chinois aux champignons noirsFaire tremper...
Soupe de légumes d'hiver et chorizo
Ingrédients pour Soupe de légumes d'hiver et chorizo 1,5 L d'eau3 escalopes de dinde500 g de pommes de terre coupées en dés1 gros oignon émincé1 cube aux herbes300 g de chou vert coupé en julienne1 pincée de piment d’Espelette Sel, poivre1/2 chorizo coupé en rondelles ...
Soupe de légumes d'hiver et bacon
Ingrédients pour Soupe de légumes d'hiver et bacon150 g de lentilles vertes1 grosse pomme de terre 1 oignon2 carottes4 tranche de bacon émincéesDu thym2 feuilles de laurierHuile d’oliveSel, poivre1,5 L d'eauPréparation pour Soupe de légumes d'hiver et baconMettre dans une...
Ingrédients pour Consommé d’huître au cerfeuil2 douzaines d’huîtres 75 cl de lait 2 échalotes émincées 1 cuill. à soupe de cerfeuil émincé 15 g de beurre Sel, poivre 1 citron coupé en quartierPréparation pour Consommé d’huître au cerfeuilOuvrir les huîtres et les mettre dans...
Soupe d’épeautre et de pois cassés au pesto
Ingrédients pour Soupe d’épeautre et de pois cassés au pesto250 g d'épeautre200 g de pois cassés 1 oignon émincé2 pincées de romarin1,5 L d'eauSel poivre du moulinPesto :1 bouquet de basilic40 g de pignons de pin torréfiés au four80 g de parmesan3 gousses d'ail...
Minestrone aux haricots rouges
Ingrédients pour Minestrone aux haricots rouges200 g de haricots rouges cuits rincés et égouttés 2 petites branches de céleri 1 carotte 1 blanc de poireau 1 cube aux herbes de Provence 30 cl de coulis de tomates 1 oignon 30 g de beurre 150 g de pâtes : mini macaroni ou pâtes rondes…...