Ingrédients pour Calamars frits 300 g de calamars nettoyés coupés en anneaux d'1 cm d'épaisseur, 2 oeufs battus, 100 g de farine, 10 cl de lait, 30 cl d'huile d'olive, 1/2 cuillères à café de sel, 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu, du gros sel, quartiers de...
Poivrons et aubergines grillés à l'huile
Ingrédients pour Poivrons et aubergines grillés à l'huile 3 poivrons rouges et jaunes, 1 aubergine, huile, ail, coriandre, sel et poivre. Préparation pour Poivrons et aubergines grillés à l'huile Lavez soigneusement les poivrons. Coupez-les en deux et épépinez-les délicatement...
Ingrédients pour Pâtés impériauxPour la farce : 500 g de poitrine de porc maigre hachées, 200 g de crevettes décortiquées hachées, 100 g de chair de crabe, 5 échalotes finement émincées, 50 g de champignons noir séchés, 50 g de cheveux d'anges, 1 petite carotte finement râpée,...
Salade de filet de canard fumé à l'huile d'Argane
Ingrédients pour Salade de filet de canard fumé à l'huile d'Argane2 avocats, 400 g de filet de canard fumé, 4 cuillères à soupe d'huile d'Argane, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, fleur de sel nature, poivre blanc de Penja, échalotes.Préparation pour Salade de filet de...
Picodon mariné à l'huile d'olive
Ingrédients pour Picodon mariné à l'huile d'olive6 picodons, 3 verres d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, thym, romarin, sarriette, marjolaine, poivre en grain.Préparation pour Picodon mariné à l'huile d'oliveEplucher l'ail et couper les gousses en deux....
Ingrédients pour Cake méridional au chorizo 3 œufs, 12,5 cl de lait, 200 g de gruyère, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile, 1 chorizo, 1 poivron rouge, sel et poivre Préparation pour Cake méridional au chorizo Dans un saladier, battre les œufs en omelette.Y...
Ingrédients pour Cake au potimarron600 g de purée de potimarron ; 100 g de farine ; 150 g de lardons fumés ; 10 cl de lait ; 3 œufs ; 100 g de gruyère râpé ; sel ; poivre ; muscade ; 2 gousses d'ail écrasées.Préparation pour Cake au potimarronCommencer par préparer la purée de...
Ingrédients pour Velouté d'endives400 g d'endives, 400 g de pomme de terre, 150 g de poireaux , 50 g de beurre, 1,5 litres de bouillon de volaille, 40 cl de crème fraîche, 1 gros oignon, muscade, sel et poivre.Préparation pour Velouté d'endivesLaver les endives et les...
Saumon gravlax : les ingrédients : 4 filets de saumon frais ; 4 cuillères à soupe de poivre blanc concassé ; 150 g de gros sel marin ; 150 g de sucre ; 3 bouquets d'aneth. Sauce : 4 cuillères à soupe de moutarde douce ; 2 cuillères à soupe de sucre ; 2 cuillères à soupe de vinaigre...
Champignons farcis à la nîmoise
Ingrédients pour Champignons farcis à la nîmoise 8 gros champignons de paris 150 g de brandade de morue 50 cl de crème fraîche légère Ail hachéPersil hachéHuile d'oliveSel, poivre 1 verre d'eau Préparation pour Champignons farcis à la nîmoise Laver les champignons...
La soumette d'asperges à deux étages
Ingrédients pour La soumette d'asperges à deux étages3 bottes d'asperges blanches moyennes (Darondine)1/2L lait de soja150g de magret de canard fumé25 cl de crème de sojaHuile de colzaPiment d'espelettePersilPréparation pour La soumette d'asperges à deux étagesPeler les...
Croque-marraine au foie et à la béchamel
Ingrédients pour Croque-marraine au foie et à la béchamel1 foie de lapin4 biscottes ou 4 tranches de pain de mie à griller50g de gruyère rapéBéchamel :20g de beurre20g de farine environLaitSel, poivrePréparation pour Croque-marraine au foie et à la béchamelPréparer sa béchamel ou...
Ingrédients pour Artichauts à la romaine8 artichauts15 cl d'huile + un filet15 cl d'eaule jus d'un citron1 gousse d'ail hachééPersil et menthe ciselés sel, poivre Préparation pour Artichauts à la romaineVerser dans un saladier l'eau et le citron. Enlever les...
Verrine de betteraves et boursin
Ingrédients pour Verrine de betteraves et boursin4 betteraves cuites100g de boursin ail et fines herbesPréparation pour Verrine de betteraves et boursinCouper les betteraves en gros cubes. Ajouter le boursin. Assaisonner avec sel et poivre. Mixer le tout. Remplir les verrines et réserver au...
Ingrédients pour Crumble salé à l'italienne300 g de haricots verts frais300 g de tomates cerise1 gousse d'ail2 cuil. à soupe d'ail2 cuil. à soupe d'huile extra vierge1 branche de thym fraisSelPour la pâte à crumble :150 g de farine (T45 ou T55)150 g de beurre demi-sel130...
Petits clafoutis aux tomates et aux olives
Ingrédients pour Petits clafoutis aux tomates et aux olives3 oeufs10 olives noires dénoyautées 2 cuil. à soupe de tomates confites coupées en petits morceaux20 cl de crème fraîche épaisse40 g de beurre1 verre de lait1 cuil. à soupe de maïzenaDu basilic ciselé3 ou 4 brins de thymSel,...
Verrine de taboulé de quinoa, saumon au naturel et primeurs
Ingrédients pour Verrine de taboulé de quinoa, saumon au naturel et primeurs4 tranches de Saumon au Naturel1/2 concombre1/2 botte de radis1/2 poivron jaune1/2 poivron vert100 g de quinoa1/2 botte de coriandre fraîche ou persil plat4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge2 cuil. à...
Ingrédients pour Oeufs mimosa en verrine4 oeufsPour la mayonnaise :1 jaune d'oeuf1 cuil. à café de moutarde forte10 cl d'huileSel, poivre1 blanc d'oeufPréparation pour Oeufs mimosa en verrinePlacer les oeufs dans une casserole d'eau, la porter à ébullition et laisser...
Purée d'avocats, sauce cocktail et crevettes en verrine
Ingrédients pour Purée d'avocats, sauce cocktail et crevettes en verrine 2 avocats bien mûrs1 tomate1 gousse d'ail pressée1 demi oignon coupé en morceaux2 cuil. à café de jus de citronSel, poivre2 cuil. à soupe de mayonnaise1 cuil. à soupe de ketchup12 crevettes cuites...
Verrine de melon au Porto et jambon de parme
Ingrédients pour Verrine de melon au Porto et jambon de parme 1 melon 4 gressins20 cl de Porto4 tranches de jambon de parme Préparation pour Verrine de melon au Porto et jambon de parme Découper le melon en 2 et le vider de ses pépins. Avec une cuillère parisienne ou une petite...
Verrine de tapenade, tomates et crème de chèvre
Ingrédients pour Verrine de tapenade, tomates et crème de chèvre 20 tomates cerise 15 cl de coulis de tomates aux herbes de Provence100 g de chèvre frais 2 cuil. à soupe de crème liquide entière200 g de tapenade d’olives noiresBasilic frais. Préparation pour Verrine de tapenade,...
Ingrédients pour Salade sucré salé en verrine4 figues3 feuilles de laitue1 grappe de raisins noirs100 g de bleu1 poignée de cerneaux de noix concassés1 pomme1 cuil. à café de moutarde2 cuil. à soupe d'huile de noix1 cuil. à soupe de vinaigre de framboiseSel, poivrePréparation pour...
Ingrédients pour Camembert pané au paprika2 camemberts plâtreux 4 oeufs entiers De la chapelure ou biscottes mixées 1 ou 2 cuil. à café de paprika20 g de beurre pour la cuissonPréparation pour Camembert pané au paprikaCouper les camemberts en deux moitiés chacun. Mettre dans une assiette...
Tartines béchamel champignons à l'italienne
Ingrédients pour Tartines béchamel champignons à l'italienne4 cuill. à soupe de farine125 g de beurre1 cuil. à café de fond de veau250 g de champignons de paris (de préférence frais)8 tartines grillées (ou pain rassis)1 cuil. à soupe de chapelure125 g de gruyère râpé4 tranches de...
Millefeuille de courgettes au chèvre
Ingrédients pour Millefeuille de courgettes au chèvre2 grosses courgettes 1 bûche de fromage de chèvre 2 cuil. à soupe d'huile d'olive Du basilic ciselé Du vinaigre balsamique Sel, PoivreDes feuilles d'épinards, tomates, germes de soja assaisonnés pour...
Ingrédients pour Carottes râpées à l’orange400 g de carottes râpées7 cl de jus orange 1 cuil. à café de moutarde1 cuil. à soupe de vinaigre de vin1 cuil. à soupe d'huile d'oliveDe le coriandre ciselée ou du persilSel, poivrePréparation pour Carottes râpées à...
Ingrédients pour Avocat au crabe 2 avocats (compter une moitié par personne)200 g de surimi émietté2 cuil. à café de mayonnaise allégéeJus de citron1 pincée de piment Préparation pour Avocat au crabe Nettoyer les avocats. Enlever leur peau et leur noyau sans abimer la chair. Les couper...
Ingrédients pour Cake vanillé jambon et gouda100 g de farine 1 yaourt nature 2 oeufs 1 tranche de jambon fumé 1 oignon 1 gousse d'ail Sel, poivre 1 sachet de levure chimique 1 gousse de vanille 1 bon morceau de goudaPréparation pour Cake vanillé jambon et goudaBattre les oeufs avec le...
Salade de riz aux légumes du soleil
Ingrédients pour Salade de riz aux légumes du soleil200 g de riz2 tomates2 cuil. à soupe d'olives vertes1 poivron rouge1 poivron jaune200 g de dés de jambonQuelque feuilles de thym, du basilic, du romarin3 cuil. à soupe d'huile2 cuil. à soupe de vinaigre1 pincée de sel1 pincée de...
Salade craquante et boulettes de poisson
Ingrédients pour Salade craquante et boulettes de poisson1carotte1 salade1 concombre3 filets de cabillaud2 tranches de pain de mie imbibée de lait2 oignons émincés1 gousse d'ail hachée1 cuil.à soupe d'huile d'olive3 cuil. à café de paprika 1 à 2 jaunes d'œufs2 cuil....