Ingrédients pour Foie gras au torchon1 g de mélange 5 épices1 l d'eau1 lobe de foie gras de canard1 l de lait 1/2 ecrémé1 g de poivre3 cl de Porto blanc7 g de sel finNos suggestions pour Foie gras au torchonRemplacez le porto par l'alcool de votre choix : armagnac,...
Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan
Ingrédients pour Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan4 carottes3 branches de céleri15 cl de crème liquide entière1 botte de cressons3 cl d'huile d'olive1 oignon nouveau100 g de parmesan râpé1 botte de persil plat6 tours de moulin à...
Ingrédients pour Crème de choux fleur Dubarry20 g beurre doux3 branches de cerfeuil1 chou fleur15 cl crème liquide entière2 échalotes6 tours de moulin à poivre10 g gros sel6 pincées de sel finNos suggestions pour Crème de choux fleur DubarrySelon la saison, vous pouvez déguster cette...
Salade de coquelet aux raisins
Ingrédients pour Salade de coquelet aux raisins1 botte de ciboulette3 coquelets5 cl d'huile d'olive3 coeurc de laitues2 oignons rouges6 tours de moulin à poivre400 g de raisin noir6 pincées de sel fin10 cl de vinaigre de vin rougeNos suggestions pour Salade de coquelet aux raisinsSi...
Mesclun au pamplemousse et au Comté
Ingrédients pour Mesclun au pamplemousse et au ComtéMesclunPamplemousseComtéPréparation pour Mesclun au pamplemousse et au ComtéEnlever l'écorce d'un pamplemousse rose, séparer les quartiers et les tailler à vif, réserver.Rincer à l'eau claire et essorez une bonne poignée...
Velouté de carottes à l'orange
Ingrédients pour Velouté de carottes à l'orange400g de carottes pelées80g d'oignon pelés1,25 dl de jus d'orange frais4 cuillères à café de crème fraîche épaisse4 pincées de piment de Cayenne en poudre4 brins de cerfeuil2 cuillères à caféHuileSel, poivrePréparation...
Ingrédients pour Velouté de légumes2 ou 3 oignonsLégumes (courgettes ou poireaux ou châtaignes ou céleri ou lentilles etc. )Bouillon de pouleHuile d'olivesel, poivrePréparation pour Velouté de légumesFaire revenir dans de l'huile d'olive au fond de la cocotte-minute les...
Tartine briochée aux fruits rouges meringués et chips de basilic sucrées
Ingrédients pour Tartine briochée aux fruits rouges meringués et chips de basilic sucrées4 tranches épaisses de brioche150g de fruits rouges (50g de fraises, 50g de framboises, 50g de mûres au choix)30g de poudre d'amande90g de sucre1 sachet de sucre vanillé1 blanc d'oeuf1/2 c à...
Ricotta cheesecake aux deux asperges
Ingrédients pour Ricotta cheesecake aux deux asperges12 asperges vertes fines12 asperges blanches500g de ricotta200g de crème fraîche2 oeufs150g de biscotte120g de beurre1 cuillère à soupe de poudre de noisetteSel et poivrePréparation pour Ricotta cheesecake aux deux aspergesPréchauffez le...
Rouleaux de saumon fumé farcis au crabe
Ingrédients pour Rouleaux de saumon fumé farcis au crabe400 g de sumon fumé2 boîtes de crabe chair et pattesSauce cocktail1 boîte d'ananas1 pot de confiture de figuesLaitue et fruits pour décorationPréparation pour Rouleaux de saumon fumé farcis au crabeOuvrir les boîtes de crabe et...
Panna cotta aux noix, magrets fumés et figues
Ingrédients pour Panna cotta aux noix, magrets fumés et figues200g de gressins ou de biscottes100g de beurre fondu180g de fromage frais40cl de crème liquide 4 feuilles de gélatine soit 8g 80g de noix concassées30-40 fines tranches de magret fumé8 figuesSel, poivrePréparation pour Panna...
Cake au chorizo et aux poivrons
Ingrédients pour Cake au chorizo et aux poivrons3 oeufs150g de farine1 sachet de levure chimique10 cl d'huile de tournesol12,5 cl de lait entierPoivreHerbes de provence100 g de gruyère râpé150 g de chorizo doux1 poivron vertPréparation pour Cake au chorizo et aux poivronsPréchauffez...
Ingrédients pour Pain au thon et à la tomate2 grosses boîtes de thon25 cl de crème épaisse3 cuil. à soupe de sauce tomate ou ketchup2 tranches de pain de mie4 oeufsLe jus d'1 citron1 pincée de curcumaPréparation pour Pain au thon et à la tomateMixer pain de mie, jus de citron, thon,...
Salade de figues fraîches au fromage de brebis
Ingrédients pour Salade de figues fraîches au fromage de brebisMesclun12 figues fraîches80 g fromage de brebis80 g de pignons de pinHuile d'oliveVinaigre de framboiseSel, poivre1 cuil. à soupe de cassonadePréparation pour Salade de figues fraîches au fromage de brebisLaver et réserver...
Ingrédients pour Salade d'endive aux oranges4 endives3 oranges3 cuil. à soupe d'huile de noix2 cuil. à soupe de vinaigre de vin2 cuil. à café de moutardeSel et poivrePréparation pour Salade d'endive aux orangesRetirez les feuilles abimées des endives, lavez, égouttez puis...
Verrine de concombre au chèvre frais
Ingrédients pour Verrine de concombre au chèvre frais 1 concombre1 fromage de chèvre fraisCibouletteSel poivre Préparation pour Verrine de concombre au chèvre frais Eplucher le concombre. Le creuser pour retirer les pépins éventuels. Mixer les ingrédients suivants : le concombre...
Verrine concombre au chèvre frais
Ingrédients pour Verrine concombre au chèvre frais1 concombre1 fromage de chèvre fraisCiboulette ciseléeSel et poivrePréparation pour Verrine concombre au chèvre fraisEplucher le concombre. Le creuser pour retirer les pépins éventuels. Mixer les ingrédients suivants: le concombre en...
Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de coco
Ingrédients pour Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de coco1 mangue1 bulbe de fenouil1 oignon8 pinces de crabe150g de crevettes roses1 citron vert30 cl de lait de coco150g de noisettes entièreCiboulettePréparation pour Assiette de crabe exotique aux crevettes et lait de...
Avocat au crabe et aux oeuf de lump
Ingrédients pour Avocat au crabe et aux oeuf de lump6 avocats1 petit pot oeufs de lumps rouges et noirs1 boîte de crabe12 queues d'écrevisse1 citron3 échalotes50 cl crème fraîchePoivrePréparation pour Avocat au crabe et aux oeuf de lumpPeler les avocats, les couper en morceaux carrés,...
Ingrédients pour Boudin noir en brick4 boudins antillais1 pomme golden6 feuilles de brick50 g de beurre demi-selPréparation pour Boudin noir en brickFaire fondre le beurre .Pendant ce temps, enlever la peau des boudins et couper la pomme en quartiers puis en lamelles. Préchauffer votre four à...
Velouté de topinambours aux épices
Ingrédients pour Velouté de topinambours aux épices 600 g de topinambours, 1 cuillère à soupe de miel, 2 cuillères à café de curry, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3/4 l de bouillon de volaille, crème liquide allégée, sel, poivre. Préparation pour Velouté de...
Ingrédients pour Harengs marinés au curry8 harengs ; 6 clous de girofle ; 6 baies de genièvre ; 6 grains de poivre ; 1 l de vinaigre blanc ; 300 g de sucre ; 200 g de sel ; 2 cuillères à café de curry doux ; 4 cuillères à soupe de crème très froide ; 1 oignon rouge ; 1 bouquet...
Ingrédients pour Clafoutis d'asperges8 œufs1 botte d'asperges vertes20 cl de crème10 g de beurre20 g de parmesanselpoivrePréparation pour Clafoutis d'aspergesPréchauffez le four th. 6 (180°) et beurrez un moule à manqué.Epluchez les asperges, coupez-les en tronçons de deux...
Ingrédients pour Clafoutis de tomates8 oeufs; 500 g de tomates; 1/2 bouquet de basilic; 2 cuillers à soupe d'huile d'olive; 10 cl de lait demi-écrémé; sel, poivrePréparation pour Clafoutis de tomatesPréchauffez le four th. 6 (180°).Pelez les tomates après les avoir...
Ingrédients pour Croustades aux œufs8 tranches de pain de mie carré; 8 œufs; 100 g de talon de jambon; 50 g de beurre; 2 cuiller à soupe de farine; 1 dl de lait; 40 g de fromage râpé; sel, poivrePréparation pour Croustades aux œufsFaites durcir les œufs dans de l'eau bouillante...
Ingrédients pour Darioles à la sauce tomate6 œufs; 2 cuillers à soupe de crème épaisse; 50 g de fromage râpé; 20 g de beurre; 4 tranches de pain de mie rond; 250 g de coulis de tomate nature; 1/2 bouquet de basilic; sel, poivre.Préparation pour Darioles à la sauce tomateBattez les œufs...
Ingrédients pour Flan de thon400 g de thon au naturel200 g de fromage blanc4 œufs1 bouquet de ciboulette10 g de beurresel , poivrePréparation pour Flan de thonPréchauffez le four th. 7 (210°). Beurrez un moule à cake.Mélangez intimement dans un saladier le thon, les œufs battus et le...
Ingrédients pour Flans au bacon6 œufs; 100 g de bacon; 100 g d'oignons; 1 cuiller à soupe de farine; 1 dl de lait; 15 cl de crème; 40 g de fromage râpé; 20 g de beurre; sel, poivrePréparation pour Flans au baconPréchauffez le four th. 6 (180°).Battez les œufs en omelette dans un...
Ingrédients pour Flans aux carottes2 œufs; 600 g de purée de carottes; 100 g de fromage blanc; 1 cuiller à café de cumin en poudre (facultatif); 20 g de beurre; sel, poivrePréparation pour Flans aux carottesPréchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez les ramequins.Battez les œufs avec le...
Ingrédients pour Flans aux tomates-cerise6 œufs; 400 g de petites tomates cerises de taille régulière; 10 cl de crème liquide; 1 gros bouquet de basilic; 20 g de beurre; sel, poivrePréparation pour Flans aux tomates-cerisePréchauffez le four th. 6 (180°). Beurrez des ramequins...