Petits baluchons de Chabichou du Poitou
Ingrédients pour Petits baluchons de Chabichou du Poitou1 Chabichou du Poitou 12 feuilles de brick 1 c. à soupe de chapelure fine (10g) 1 c. à soupe de pignons (15g) 1 c. à soupe de raisins de Corinthe (20g) 2 c. à soupe de ciboulette ciselée 4 pincées de cannelles en poudre 30g de beurre...
Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade d’olives vertes et noisettes
Ingrédients pour Terrine de Reblochon, tomates caramélisées, tapenade d’olives vertes et noisettes1 Reblochon 50 cl de crème liquide 6 feuilles de gélatine 10 tomates cerise Huile d’olive 2 cuillères à soupe de sucre roux 100 g d’olives vertes 70 g de noisettes 10 g de câpres...
Ravioles de crabe à la mozzarella
Ingrédients pour Ravioles de crabe à la mozzarella2 carottes2 branches de cerfeuil200 g de chair de crabe3 échalotes2 branches d'estragon3 cl d'huile d'olive1 boule de mozzarella18 feuilles de pâte à raviole2 branches de persil plat6 pincées de piment d'Espelette1...
Vichyssoise à l'huile de truffe blanche
Ingrédients pour Vichyssoise à l'huile de truffe blanche3 poireaux500 g de pommes de terre charlotte3 échalotes5 cl d'huile d'olive1 cl d'huile de truffe blanche10 cl de lait 1/2 ecrémé1 botte de persil plat6 pincées de fleur de sel6 pincées de sel finNos suggestions...
Potage parmentier et oeuf de caille poché
Ingrédients pour Potage parmentier et oeuf de caille poché5 cl d'huile d'olive50 g de lardons18 oeufs de caille2 oignons2 poireaux2 saucisses fumées6 pincées de sel fin6 cl de vinaigre alcool blanc1 gousse d'ailThym, laurier500 g de pommes de terre à chair farineuseNos...
Ingrédients pour Crème de potiron à l'échalote3 gousse d'ail200 g d'échalotes5 cl d'huile d'olive80 cl de lait 1/2 ecrémé6 tours de moulin à poivre900 g de potiron6 pincées de sel finNos suggestions pour Crème de potiron à l'échaloteRemplacez le potiron...
Céleri rémoulade au magret fumé
Ingrédients pour Céleri rémoulade au magret fumé18 tranches de magret de canard fumé1 céleri rave1 botte de cerfeuil3 cl de jus de citron30 cl d'huile d'arachide20 g de moutarde forte2 jaunes d'oeufs6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel finNos suggestions pour Céleri...
Ingrédients pour Terrine de foie de volaille10 g de beurre doux1 botte de ciboulette20 cl de crème liquide entière2 échalotes3 cl d'huile d'olive1 blancs d'oeuf6 tours de moulin à poivre1 filet de poulet (150 g)6 pincées de sel fin300 g de foies de volailleNos suggestions pour...
Rillettes de lapin aux raisins
Ingrédients pour Rillettes de lapin aux raisins1 gousse d'ail70 g de beurre doux20 cl de bouillon de volaille2 échalotes2 râbles de lapin1 feuille de laurier6 tranches de pain6 tours de moulin à poivre20 g de raisins secs blonds6 pincées de sel fin1 branche de thym20 cl de vin blanc...
Minestrone de légumes au lard fumé
Ingrédients pour Minestrone de légumes au lard fumé 1 gousse d'ail5 carottes200 g de céleri rave2 courgettes5 cl d'huile d'olive1 feuille de laurier1 oignon6 tours de moulin à poivre50 g de poitrine de porc6 pincées de sel fin100 g de mini penne200 g de pommes de terre à...
Minestrone de blé aux petits légumes et gambas
Ingrédients pour Minestrone de blé aux petits légumes et gambas200 g de blé3 carottes1 botte de coriandre fraîche3 courgettes1 l d'eau2 échalotes30 gambas surgelées5 cl d'huile d'olive100 g de parmesan râpé6 pincées de piment d'Espelette50 g de poitrine de porc...
Oignons farcis au gorgonzola et aux noix
Ingrédients pour Oignons farcis au gorgonzola et aux noix30 g de chapelure de pain200 g de gorgonzola2 cl d'huile d'olive150 g de cerneaux de noix6 oignons rouges6 tours de moulin à poivre1 branche de sauge10 g de gros sel6 pincées de sel finNos suggestions pour Oignons farcis au...
Mousse aux poivrons jaunes, rouges et verts
Ingrédients pour Mousse aux poivrons jaunes, rouges et verts1 gousse d'ail1 botte de ciboulette60 cl de crème liquide entière6 feuilles de gélatine de 2 g6 cl d'huile d'olive1 oignon nouveau6 pincées de piment d'Espelette2 poivrons jaunes2 poivrons rouges2 poivrons verts6...
Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc
Ingrédients pour Crème douce de racines d'hiver en rouge et blanc100 g de betteraves rouges cuites40 g de beurre doux300 g de carottes1 botte de cerfeuil10 cl de crème liquide entière100 g d'échalotes6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin400 g de topinamboursNos...
Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes
Ingrédients pour Ravioles de chèvre frais au paprika, bouillon de légumes3 carottes2 bûches de chèvre frais1 botte de ciboulette1 l d'eau2 échalotes1 fenouil5 cl d'huile d'olive1 jaune d'oeuf3 g de paprika18 feuilles de pâte à raviole1 blanc de poireau1 pincée de fleur...
Pomme grenaille et pomme fruit in salada et crevettes
Ingrédients pour Pomme grenaille et pomme fruit in salada et crevettes1 gousse d'ail1 botte de ciboulette18 gambas fraîches10 cl d'huile d'olive2 feuilles de laurier6 tours de moulin à poivre1 pomme golden1 pomme granny smith500 g de pommes de terre grenaille3 pincées de fleur...
Grosses asperges vertes et blanches, sauce hollandaise
Ingrédients pour Grosses asperges vertes et blanches, sauce hollandaise12 asperges blanches18 asperges vertes200 g de beurre doux20 g de beurre doux1 citrons jaune non traité2 échalotes4 jaunes d'oeufs6 tours de moulin à poivre3 pincées de fleur de sel10 g de gros sel3 pincées de sel...
Lamelle de volaille et échalote confite en tube
Ingrédients pour Lamelle de volaille et échalote confite en tube1 gousse d'ail30 g de beurre doux1,5 cl d'eau2 échalotes5 cl d'huile d'olive1 laitue6 tours de moulin à poivre3 filets de poulet (150 g)30 g de raisins secs blonds6 pincées de sel fin20 g de sucre semoule6...
Chips d'artichaut et saumon fumé
Ingrédients pour Chips d'artichaut et saumon fumé6 artichauts camus1 botte de ciboulette1 citron jaune50 cl d'huile de friture3 cl d'huile d'olive10 g de miel6 tranches de saumon fumé90 g de tomates confites2 cl de vinaigre balsamique blanc4 yaourts veloutésNos suggestions...
Pressée aux 2 saumons et aux herbes fraîches
Ingrédients pour Pressée aux 2 saumons et aux herbes fraîches1 botte de basilic5 cl de jus de citron5 cl de jus de citron vert10 cl d'huile d'olive20 g de miel1 botte de persil plat6 pincées de piment d'Espelette6 tours de moulin à poivre300 g de filets de saumon250 g de saumon...
Salade d'ailes de raie à la vinaigrette citronnée
Ingrédients pour Salade d'ailes de raie à la vinaigrette citronnée1 citron jaune6 cl d'huile d'olive6 tours de moulin à poivre6 ailes de raie (250 g)300 g de roquette6 pincées de fleur de sel5 cl de vinaigre balsamique blancNos suggestions pour Salade d'ailes de raie à la...
Mille-feuille de pommes de terre, chèvre et flétan fumé
Ingrédients 200 g de faisselle de chèvre 6 tranches de flétan fumé 5 cl d'huile de noisette 2 cl d'huile d'olive 20 g de miel 1 botte de persil plat 2 g de piment d'Espelette 6 tours de moulin à poivre 6 pincées de sel fin 6 tomates 12 pommes de terre à...
Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses
Ingrédients pour Carpaccio de saumon au citron vert et baies roses 10 g de baies roses2 citrons verts5 cl d'hhuile d'olive40 g de pignons de pin6 tours de moulin à poivre600 g de filets de saumon6 pincées de fleur de sel2 g de gros sel Nos suggestions pour Carpaccio de...
Petits violets poêlés à cru, pétales de tomates
Ingrédients pour Petits violets poêlés à cru, pétales de tomates18 artichauts violet2 fenouils10 cl d'huile d'olive2 oignons rouges1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin4 tomatesNos suggestions pour Petits violets poêlés à cru, pétales de...
Soupe aux pousses d'épinard et petits gnocchis de ricotta
Ingrédients pour Soupe aux pousses d'épinard et petits gnocchis de ricotta1 courgette50 g de crème fraîche épaisse300 g de pousses d'épinard60 g de farine de blé5 cl d'huile d'olive1 oeuf4 oignons nouveaux6 tours de moulin à poivre200 g de ricotta30 g de gros sel6...
Galettes de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes
Ingrédients pour Galettes de pommes de terre au saumon fumé et aux herbes5 cl d'huile d'olive1 oignon1 botte de persil plat6 tours de moulin à poivre4 tranches de saumon fumé6 pincées de sel fin500 g de pommes de terre à chair fermeNos suggestions pour Galettes de pommes de terre...
Gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc
Ingrédients pour Gaspacho épicé au vinaigre balsamique blanc2 gousses d'ail1 baguette1 concombre4 cl d'huile d'olive1 oignon rouge1 botte de persil plat2 g de piment d'espelette2 poivrons jaunes2 poivrons rouges2 poivrons verts6 pincées de sel fin5 gouttes de tabasco rouge6...
Ingrédients pour Terrine de canard aux figues4 filets de canard5 cl de cognac2 échalotes150 g de foie gras de canard cru1 feuille de laurier1 oeuf10 tours de moulin à poivre15 g de sel fin2 branches de thym frais6 figues fraîchesNos suggestions pour Terrine de canard aux figuesConservez la...
Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine
Ingrédients pour Faisselle fraîche, Riviera de légumes croquants aux fleurs de capucine1 betterave rouge crue2 betteraves rouges cuites4 fleurs de capucine2 branches de céleri6 faisselles10 d'huile d'olive1 oignon rouge1 poire6 tours de moulin à poivre50 g de roquette6 pincées de...
Tourtière de foie gras, champignons et châtaignes, mesclun de salade
Ingrédients pour Tourtière de foie gras, champignons et châtaignes, mesclun de salade1 betterave rouge crue15 g de beurre doux400 g de champignons de saison100 g de châtaignes cuites2 échalotes1 lobe de foie gras de canard5 cl d'huile d'olive1 jaune d'oeuf1 rouleau de pâte...