Recette : Terrine de lieu noir au pamplemousse

Ingrédients pour Terrine de lieu noir au pamplemousse

citron : 2
gelée au madère : 1 sachet
gingembre : 4 pincées
oeuf : 1
huile : 10 cl
jus d'orange : 1 c. à soupe
lieu noir : 4 tranches
brocoli : 250 g
sel, poivre
pamplemousse rose : 1
moutarde : 0.5 c. à café

Préparation pour Terrine de lieu noir au pamplemousse

Préparer la gelée en suivant les instructions inscrites sur le sachet.
Passer un moule sous l'eau froide et le retourner pour qu'il s'égoutte.
Couper 1 citron en tranches épaisses.
Placer une feuille de papier d'aluminium dans la partie supérieure d'un cuit vapeur.
Disposer les rondelles de citrons puis les poissons par-dessus. Saler et poivrer. Cuire 7 minutes de chaque côté.
Retirer la peau et les arrêtes. Presser les tranches de citron et verser le jus sur le poisson.
Détacher les bouquets de brocolis. Dans une casserole d'eau bouillante salée, les faire cuire 7 minutes. Passer-les sous l'eau froide puis égoutter-les.
Couper et citronner les têtes avec le jus du 2ème citron.
Dans un moule, verser 1 cm de gelée, placer au réfrigérateur 10 min.
Peler à vif le pamplemousse et dégager chaque quartier, en réserver 3.
Lorsque la gelée est prise, disposer ces quartiers en rosace dans le fond du moule.
Déposer alors les tranches de poisson en les alternant avec les tranches de pamplemousse réservées.
Répartir enfin les brocolis.
Verser le reste de la gelée et placer le moule au réfrigérateur 12 heures.
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde et l'huile pour obtenir une mayonnaise.
Ajouter le jus d'orange, saler et poivrer. Incorporer le blanc monté en neige.
Démouler la terrine.
Servir aussitôt avec la sauce à part.