Note :
Préparation pour Jarret de veau persillé
Ingrédients
Oignon : 1
Ail : 1 gousse
Jarret de veau : 4 tranches
Huile d'olive : 1 cuil à café
Vin blanc : 1 verre
Bouquet garni : 1
Bouillon de boeuf : 30 cl
Riz : 150 g
Safran : 1 dose
Persil : 3 branches
Sel, poivre
Épluchez et ciselez oignon et ail. Dégraissez les tranches de jarret.
Chauffez un sautoir avec une cuillerée à café d'huile d'olive. Faites dorer les tranches de jarret de veau de chaque côté.
Mouillez avec le vin blanc, laissez réduire pendant 5 minutes.
Puis versez le bouillon de boeuf et ajoutez le bouquet garni. Cuisez les tranches de jarret à feu doux pendant 30 minutes environ.
Rincez le riz et mettez-le dans une casserole. Ajoutez de l'eau en fonction du volume du riz et une dose de safran. Salez. Remuez bien et cuisez à feu doux pendant 20 minutes environ : goûtez le riz pour juger de sa cuisson
Pendant ces cuissons, rincez, effeuillez et ciselez le persil.
Retirez les tranches de jarret et dressez-les sur le plat de service.
Faites réduire le jus de cuisson, rectifiez son assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le persil ciselé. Versez ce jus sur les jarrets.
Servez le riz à part.
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